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越南南部牛肉米粉

2018-01-02 13:43:03编辑:皇甫蓬赅人气:



(人民报)越南南部牛肉米粉名字中带有区域性,以与中部的顺化牛肉米粉相区分南方人也把南部牛肉米粉称为炒牛肉米粉这道小吃在北部比较普遍 据《越南之声》报道,这种牛肉米粉与其他米粉不同,没有汤,比较简单,加调料汁、炸葱片与生菜等因其简单和美味,非常吸引食客 食客阮玉志说: “可以说,南部牛肉米粉是伴随着我长大的美食我从小就吃,到现在,我的孩子已经长大了,数十年过去了,我还是喜欢它” 南部牛肉米粉所用的牛肉是牛里脊,要用糖、鱼露、胡椒及其他调料腌30分钟炒牛肉时,只需在锅里放一点食用油,开大火,先炒大蒜,出香后,才放入腌好的牛肉,快速翻炒牛肉一熟就立刻关火,再放一点胡椒,拌匀炒好的牛肉要嫩、不老,有天然的甜香而不油腻 红葱头要切成小片要先放进水里再削,防止辣眼睛首先,我们把锅放在灶上,放进葱片,炸成黄色后捞起,滗干油,放凉 与其他米粉不同,南部牛肉米粉最重要且被称为其“灵魂”的是调料汁看上去调料汁的配料都差不多,包括鱼露、醋、糖并煮4小时不过,每家粉店都有自己的独门秘诀这也是吸引食客的地方 红梅街南部牛肉米粉店老板娘杜秋玲说:“我们做的是家传的南部烤肉米粉,因此,调料汁一定要由我来做我年轻时,奶奶就把秘方传给我了每天中午,店里的食客很多,坐满了两层楼,粉都做不及受到食客的喜爱,我们非常高兴” 配调料汁时,先烤好牛肉并切丝用烤牛肉剩的油作酸甜调料汁看起来十分简单,但要做一碗好的调料汁需要手巧和经验因为,调料汁是一碗粉好不好吃的决定性因素 放一把米粉、牛肉、香菜、调料汁,加一点花生、红辣椒,然后拌匀,我们就得到了一碗香甜爽口的南部牛肉米粉特别是,在品尝时,我们要多放点生菜、紫苏,特别是香菜和雏叶薄荷才能感受到南部牛肉米粉的好味道 若有机会造访河内,不妨尝尝南部牛肉米粉如果你们想多了解越南美食,请给我们写信询问, 
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